隨著貯藏時間和貨架期的延長, 紅富士蘋果的質地從酥脆多汁變得綿軟, 嚴重影響了食用價值與商品價值。硬度作為衡量鮮銷蘋果品質的一個重要指標, 受到國內外鮮果市場的廣泛重視。目前國內外蘋果硬度的檢測主要采用質構儀檢測、感官評定等方法。各種檢測手段各有優缺點: 采用構儀檢測克服了硬度計測量受人為操作影響的因素, 但該法僅用于實驗室研究; 感官評定的方法比較煩瑣, 評定結果常受評審員和環境影響，具有快速檢測,易于實現分揀自動化, 對果實不予破壞的優點, 但其檢測裝置仍待改進, 方法的準確性、可靠性也需進一步驗證。采用蘇州保曼TA.GEL質構儀并結合果實表面顏色測定, 對一直處于冷藏、由新鮮至貨架以及冷藏后置于貨架的蘋果硬度進行了檢測, 旨在研究不同貯藏條件和貯藏階段蘋果硬度變化的情況, 同時比較以上各種方法在蘋果硬度檢測中的相關性與可靠性。
蘇州保曼TA.GEL質構儀如何測試
蘋果(每處理10個蘋果) 用于質構儀做插入型實驗。在蘋果赤道部位兩兩相對處取4 點, 削去約2 mm 厚果皮, 放置TA.GEL質構儀的柱狀探頭下做擠壓測試, 探頭下移速度1. 0mm， 插入果實深度10 mm。編程要求計算機輸出相當于泰勒硬度的擠壓測試最大力。
目前, 國內外果品品質檢測中多采用硬度計測量蘋果泰勒硬度, 因此,質構儀果實彈性模量進行比較, 同時結合果實底色測定, 來反映不同貯藏條件下蘋果無損硬度與破壞性硬度的變化特性以及以上方法應用于果實硬度變化檢測中的可靠性。結果表明, 隨貯藏時間的延長采后蘋果無損硬度系數S、果肉彈性模量E 以及色調角H °不斷下降。由新鮮至貨架和冷藏后置貨架的蘋果, 由于失水作用和果肉各向異性, 其破壞性硬度的檢測值變化不大。
